Cualquier negocio que manipule alimentos tiene que tener implantado un sistema de autocontrol basado en el APPCC. En hostelería y comercio pequeño eso se traduce en algo muy concreto: unos registros que hay que rellenar y poder enseñar.
«En conjunto se trabaja mucho mejor»Lo montamos y formamos a quien está en la cocina.
Limpieza y desinfección, control de plagas, agua, proveedores, trazabilidad, residuos, mantenimiento y formación. Adaptados a tu local, no genéricos.
Temperaturas de cámaras, recepción de mercancía, limpieza. Sencillos, porque un registro complicado no se rellena.
Obligatoria para todo el personal que toque alimento, y bonificable con el crédito de formación de la empresa.
Cambia la carta, cambia el personal, cambian los proveedores. El sistema tiene que seguir describiendo lo que de verdad hacéis.
Después de muchas visitas acompañando a clientes, casi siempre son las mismas cosas.
De las cámaras y de los congeladores, de los últimos días. Es la primera pregunta y la que más se falla, porque se rellena «a final de semana».
Trazabilidad: albaranes, lotes y a quién se lo compró. Tiene que poder seguirse hacia atrás.
Certificados de manipulador de alimentos de todas las personas que están en cocina, incluidas las incorporaciones recientes.
Contrato con empresa autorizada o plan propio, con el plano de cebos y las actas de las visitas.
Información disponible para el cliente de los catorce alérgenos en toda la carta. Es exigible y se comprueba.
El certificado de manipulador de alimentos es obligatorio para todo el personal de cocina, y es bonificable: sale del crédito que tu empresa ya tiene.
Con tu CIF y el número de personas en plantilla calculamos el crédito disponible de este año.
Comunicaciones a FUNDAE en plazo, control de asistencia y el archivo que hay que conservar.
La que te exige la normativa y la que tu equipo necesita de verdad, no relleno para justificar.
Con servicio de prevención propio y entidad formadora, que es lo que pide un plan de higiene: implantarlo y formar a quien está en la cocina.
Consultoría de empresas
Prevención de riesgos laborales
Eficiencia energética
Formación profesional
Marketing y comunicación
Tecnología para la prevención
Trabajamos con pymes de nuestra tierra: talleres, clínicas, restaurantes, comercios y empresas de servicios que necesitan cumplir sin volverse locas con el papeleo.
Nos sentamos contigo, miramos qué tienes y te decimos qué te hace falta. Sin humo.
Algunos de los negocios con los que trabajamos.
Gesfor Group asume los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de Naciones Unidas como parte de su forma de trabajar.
Dinos qué tipo de negocio tienes y cuántas personas hay en cocina, y te contamos qué necesitas y cómo lo dejamos listo.
lara.gutierrez@seguridadalimentariagesforgroup.comTe contesta Lara Gutiérrez, del equipo de Gesfor Group.